ALLE HIER BESCHRIEBENEN ZUTATEN WERDEN AUCH VON DER FIRMA:

(PAUL ARAUNER GMBH & CO. KG WÖRTHSTRAßE 34-36, 97318 KITZINGEN)

HTTP://WWW.ARAUNER.COM

ÜBER INTERNET VERTRIEBEN !

GIBT ES AUCH IN JEDER GUT SORTIERTEN DROGERIE ( KEIN SCHLECKER )

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HONIG

DEN KAUFE ICH BEI "ALDI + LIDL" IST NE GUTE QUALITÄT, UND NICHT TEUER !

WAS DAS MISCHUNGSVERHÄLTNIS MIT WASSER ANGEHT, AUF EIN TEIL HONIG NEHME ICH MAXIMAL ZWEI TEILE WASSER! EIN ZUCKERGEHALT VON CA 30% SOLLTE DIE GÄRUNG OPTIMAL ABLAUFEN LASSEN. ES KÖNNEN BIS ZU 50% KUNSTHONIG HINZU GEGEBEN WERDEN. ANSONSTEN IST JEDE MISCHUNG VERSCHIEDENER HONIGSORTEN MÖGLICH.

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GEWÜRZE

SIND NUR BEI "GEWÜRZMET" NÖTIG, DIE GEWÜRZE WERDEN IN EIN LEINEN ODER BAUMWOLLSÄCKCHEN EINGESCHNÜRT UND MIT EINEN STEIN IM FASS VERSENKT.

FOLGENDE GEWÜRZE KÖNNEN NACH BELIEBEN MITEINANDER KOMBINIERT WERDEN:

ANIS, INGWER, KARDAMON, NELKEN, PFEFFER, VANILLE, ZIMT, ODER WEIHNACHTSGEWÜRZE DIE ZB. IM GLÜHWEIN ZU FINDEN SIND.

WAS DIE MENGENANGABEN ANGEHT: AUF 10 LITER SOLLTE NICHT MEHR ALS 20 GRAMM " ÜBER DEN DAUMEN " GEWÜRZMISCHUNG ZUGEGEBEN WERDEN. WOBEI AUF DIE STÄRKE ( DUFT GESCHMACK ) DER GEWÜRZE GEACHTET WERDEN SOLLTE. ICH BIN DER MEINUNG DIE GEWÜRZE NICHT IN PULVERFORM ZU VERWENDEN, WENN ES NICHT ANDERS GEHT. DIE GEWÜRZE GROB ZERKLEINERT HINZUGEBEN.

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NATURTRÜBER APFELSAFT

DER HONIG ENTHÄLT KEINE SCHWEBSTOFFE AN DENEN SICH DIE HEFE FESTSETZT, DIESE SIND ZB. IN NATURTRÜBEN APFELSAFT ENTHALTEN, UND MÜSSEN NOCH HINZUGEFÜGT WERDEN. BIS CA 10% GEBEN DEN WEIN EINE FRUCHTIGE NOTE, GLEICHZEITIG WIRD FÜR EINEN SÄUREANTEIL IM ANSATZ GESORGT, DEN DIE HEFE BRAUCHT.

ES KÖNNEN ALS ALTERNATIVE, EIN ESSLÖFFEL MEHL, ODER EIN GERIEBENER APFEL, AUF 10 LITER BEIGEMENGT WERDEN. HIERBEI SOLLTE JEDOCH NOCH MIT MILCHSÄURE FÜR EINEN PH - WERT ZWISCHEN 2,8 UND 3,8 GESORGT WERDEN.

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SAUERKIRSCHSAFT

SORGT WIE NATURTRÜBER APFELSAFT, FÜR SCHWEBSTOFFE, UND SÄURE. MIT DEM UNTERSCHIED DAS DER GESCHMACK SICH ÄNDERT, UND EINE RÖTLICHE FÄRBUNG EINTRITT.

ODIN'S BLUT ( MET MIT SAUERKIRSCHSAFT )

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HEFE

HEFE MACHT LAIENHAFT AUSGEDRÜCKT FOLGENDES:

DIE HEFE ERNÄHRT SICH VOM ZUCKER IM ANSATZ, PINKELT ALKOHOL, FURZT KOHLENDIOXID ( CO 2 ), UND PRODUZIERT DABEI WÄRME.

DIE HEFE KLAMMERT SICH AN DIE IM ANSATZ BEFINDLICHEN SCHWEBSTOFFE FEST, UND STIRBT AB WENN DER ZUCKER ALLE, ODER DER ALKOHOL GEHALT ZU HOCH WIRD.

DIE MEISTEN ARTEN VON HEFE Z.B: DIV. WEINHEFE - REINKULTUREN, BIERHEFE, BACKHEFE, SIND IM ALLGEMEINEN SELEKTIERTE HEFESTÄMME VON "SACCHAROMYCES CEREVISIAE"

DIE WEINHEFEN SIND UNTERSCHIEDLICH SELEKTIERT, IN RICHTUNG GERINGE SCHAUMBILDUNG, SCHWEFELDIOXIDFESTIGKEIT, TEMPERATURBEREICH, TEMPERATURBESTÄNDIKEIT, UND WEITERE KRITERIEN.

ZUR WEINHERSTELLUNG REICHT THEORETISCH AUCH SCHON BACKHEFE, WAS JEDOCH NICHT UNBEDINGT ZU EMPFEHLEN IST. ( IN FRÜHEREN ZEITEN WURDE DAS MET FASS VON INNEN MIT SAUERTEIG EINGERIEBEN UM DIE GÄRUNG ZU STARTEN )

HEUTZUTAGE HABEN WIR VIEL BESSERE, UND SPEZIALISIERTE HEFESTÄMME.

WICHTIG IST VOR ALLEN DAS DIE REINZUCHT HEFE SCHNELL ZUM ZUG KOMMT, WAS NACH SPÄTESTENS 3 BIS 5 TAGEN DER FALL SEIN SOLLTE ( BEGINN DER GÄRUNG ), UM EINEN VORTEIL GEGENÜBER DEN UNERWÜNSCHTEN GÄRUNGSSCHÄDLINGEN WIE: SCHIMMELPILZEN, ESSIGBAKTERIEN, APICULATUSHEFEN, SCHLEIMHEFEN, UND KAMHEFEN ZU HABEN. ( BEI GRÖßEREN MENGEN WEINANSATZ, SOLLTE DIE HEFE 2 BIS 3 TAGE VORHER IN EINER FLASCHE MIT HONIGWASSER, UND ETWAS HEFE NÄHRSALZ, VERMEHRT WERDEN )

FIRMA: PAUL ARAUNER GMBH & CO. KG BIETET FOLGENDE REINZUCHTHEFEN AN:

STEINGERG, ASSMANNSHAUSEN, LIEBFRAUMILCH, BERNKASTEL, WÜRZBURGER STEIN, PORTWEIN, SHERRY, MALAGA, TOKAJ, SAMOS, HAUT SAUTERNES, BORDEAUX, BURGUNDER, CHAMPAGNER, BRENNMAISCH - HEFE, KALTGÄR - HEFE

PORTWEIN, SHERRY, MALAGA, BURGUNDER, CHAMPAGNER, EIGNEN SICH AUF JEDEN FALL FÜR DIE HERSTELLUNG VON MET. WOBEI GESCHMACKLICHE UNTERSCHIEDE AUFTRETEN. EINFACH AUSPROBIEREN !!!

EINE KLEINE FLASCHE REICHT FÜR CA 50 LITTER

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HEFENÄHRSALZ

HEFENÄHRSALZ ( DIAMMONPHOSPHAT ( NH4) 2HPO4 UND AMMONIUMSULFAT (NH4) 2SO4) DIENT DAZU, DER HEFE BEIM START ZU HELFEN, UND IHR EIN VORTEIL ZU VERSCHAFFEN. "MEHR: BEI HEFE"

BEI KLEINEREN ANSÄTZEN IST DIES NICHT NÖTIG !!

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MILCHSÄURE

DIE HEFE BRAUCHT EINEN GEWISSEN SÄUREGEHALT IM ANSATZ, UM SICH WOHLZUFÜHLEN.( DER PH - WERT SOLLTE ZWISCHEN 2,8 UND 3,8 LIEGEN ) DA HONIGWEINANSATZ KEINE NATÜRLICHEN FRUCHTSÄUREN ENTHÄLT, MUß SÄURE ZUGEGEBEN WERDEN.

MILCHSÄURE ( E 270 ) IST GESCHMACKSNEUTRAL.

ES GEHT JEDOCH U.A. AUCH MIT NATURTRÜBEN APFELSAFT, ODER MIT SAUERKISCHSAFT. DER GESCHMACK WIRD DADURCH ETWAS FRUCHTIGER

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KIESELSOL

NACH DER GÄRUNG SOLLTEN SICH DIE TRÜBSTOFFE VON SELBST AN BODEN ABSETZEN.( VORHER DARAUF ACHTEN, DAS DIE GÄRUNG BEENDET IST, UND DEN WEIN KÜHL, UND RUHIG LAGERN)

WENN DIE SELBSTKLÄRUNG VON ALLEIN NICHT VOLLSTÄNDIG VERLÄUFT ODER BESCHLEUNIGT WERDEN SOLL, KANN DER WEINANSATZ VOLLSTÄNDIG MIT KISELSOL GEKLÄRT WERDEN. DIE SCHWEBSTOFFE WERDEN VOM KIESELSOL GEBUNDEN, UND SETZEN SICH ALS GELEARTIGE SCHICHT AM BODEN AB.

ES GIBT AUCH NOCH ANDERE SOGENANNTE SCHÖNUNGSMITTEL

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SCHWEFELPULVER

SCHWEFELPULVER ( KALIUMDISULFIT ( K2S2O2 ), E224 ) BEENDET DIE GÄRUNG DURCH ABTÖTUNG DER RESTLICHEN HEFEZELLEN, UND WIRKT KONSERVIEREND.

OHNE DIESE KONSERVIERUNG SOLLTE DER WEIN RELATIV SCHNELL VERBRAUCHT WERDEN, AUF JEDEN FALL KÜHL LAGERN !!!

WICHTIG: NICHT MEHR ALS DIE ANGEGEBENE MENGE VON 1 GRAMM AUF 10 LITER VERWENDEN. BEI NOCH NICHT GANZ ABGESCHLOSSENER GÄRUNG, DARF SPÄTER NOCH MAL MAX DIE HÄLFTE: ALSO 0,5 GRAMM AUF 10 LITER VERWENDET WERDEN !!!

DAS SCHWEFELPULVER VORHER IN EINER FLASCHE MIT ETWAS JUNGWEIN AUFLÖSEN, ALLES GUT DURCHSCHÜTTELN !!!